江南大學聯合UPV等團隊開發3D打印個性化營養軟糖，可定向補充營養
時間：2025-06-21 10:33 來源：南極熊 作者：admin 閱讀：次
2025年6月20日，西班牙瓦倫西亞理工大學(UPV)、意大利福賈大學和中國江南大學的研究團隊開發了富含維生素和礦物質的 3D 打印軟糖補充劑。
相關研究以題為“3D-printed gummies with programmable internal voids as delivery systems for customized amounts of micronutrients”的論文發表在《食品工程雜志》上，探討了增材制造 (AM) 技術通過個性化補充劑解決營養缺乏問題的潛力。
食品工程大學研究所（FoodUPV）的研究員Purificación GarcíaSegovia說道：“我們的工作滿足了人們對能夠解決特定營養缺陷的功能性食品日益增長的需求。例如，目前估計全球有超過20億人缺鐵，這是導致人口貧血的主要原因。有了這些軟糖，我們能夠以簡單的方式將必需營養素添加到日常飲食中，并幫助提高鐵含量。”
個性化營養軟糖。圖片來源：瓦倫西亞理工大學
軟糖的成分和設計
這些軟糖采用一種名為 Ultratex 的淀粉和瓊脂基凝膠配制而成，這種凝膠源自木薯和瓊脂，旨在根據個人飲食需求提供精準、可定制的營養劑量。研究人員利用3D打印技術，成功生產出既保留結構完整性又保留營養成分品質的軟糖。研發的關鍵在于 3D 打印技術的精準度。用戶可以使用軟件定義軟糖的形狀以及所需的營養成分含量。系統將這些信息轉化為數字設計，然后使用直徑小至 0.4 毫米的噴嘴進行打印，確保模型與實體結果之間的高度逼真度。科學家們在測試中使用了Foodbot巧克力 3D 打印機。
研究還評估了軟糖的質地，發現它們易于咀嚼，適合立即食用。穩定性測試表明，這些補充劑在生產后數小時內仍保持原狀，這表明它可以通過自動售貨機或其他便捷的配送系統進行銷售。
食品工程大學研究所（FoodUPV）的研究員Xavier Martínez Monzó總結道：“我們目前取得的成果非常積極。我們仍在努力改進某些方面，但這項工作代表了3D打印在食品行業應用方面的新進展，有利于消費者的健康。”
3D 軟糖的照片顯示它們在室溫下儲存了 6 小時（來源：AdriánMatas-Gil 等人）。
食品與3D打印
這項研究是將 3D 打印技術應用于營養豐富的食品產品開發的幾項正在進行的努力之一。例如，Redefine Meat最近推出了EL BLANCO，這是一款植物基海鮮產品，旨在復制黑鱈魚的質地和外觀。產品采用 3D擠壓技術制成，并將菌蛋白（一種發酵真菌蛋白）與微藻油結合在一起。它旨在提供一種魚片式的高纖維、富含Omega-3 的食品選擇。
另一個例子是位于以色列雷霍沃特的SavorEat公司：利用3D打印技術生產符合猶太潔食、純素和無麩質標準的肉類替代品。產品系列包括豬肉餡餅以及植物基火雞和牛肉漢堡。據聯合創始人兼首席執行官Racheli Vizman介紹，這些產品是為在美國銷售而開發的。
(責任編輯：admin)
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